Couscous au poisson à la harissa
Le couscous au poisson de Sfax, parfumé au fenouil et relevé d'une sauce tomate-harissa généreuse.
Préparation
### Étape 1 — Préparer la sauce
Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et la harissa, faites revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez l’ail, le tabel, le curcuma, sel et poivre. Couvrez d’eau chaude à hauteur. Portez à ébullition.
### Étape 2 — Cuire les légumes
Ajoutez les légumes par ordre de temps de cuisson : d’abord les navets et les carottes, puis après 15 minutes les pommes de terre et le potiron, et enfin les courgettes 10 minutes plus tard. Ajoutez le fenouil frais. Laissez mijoter à feu doux.
### Étape 3 — Le couscous
Pendant ce temps, humidifiez le couscous avec de l’eau salée et un filet d’huile d’olive. Séparez les grains à la main. Placez-le dans la partie haute du couscoussier au-dessus de la vapeur de la sauce. Faites cuire à la vapeur 20 minutes, puis égrainez à nouveau. Répétez une deuxième fois pour un couscous aérien et léger.
### Étape 4 — Le poisson
Coupez le poisson en darnes épaisses. Ajoutez-le délicatement dans la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson. Le poisson doit rester ferme et ne pas s’émietter.
### Étape 5 — Dresser
Disposez le couscous en dôme dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre. Disposez les légumes autour et le poisson au centre. Arrosez généreusement de sauce. Servez avec un bol de sauce supplémentaire, de la harissa fraîche et des piments verts.
Conseil du chef
Ajoutez toujours une couche d'huile d'olive en surface après chaque utilisation pour préserver la fraîcheur. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique.