Ojja aux merguez
Le plat tunisien par excellence : œufs pochés dans une sauce tomate épicée à la harissa.
Préparation
### Étape 1 — Saisir les merguez
Coupez les merguez en tronçons de 3 cm. Dans une poêle profonde ou un tajine en terre cuite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les merguez 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur tous les côtés. Réservez.
### Étape 2 — Préparer la sauce
Dans la même poêle avec le jus de cuisson, faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et les poivrons coupés en dés. Faites sauter 2 minutes supplémentaires. Incorporez les tomates concassées, la harissa, le cumin et le paprika. Salez et poivrez.
### Étape 3 — Mijoter
Remettez les merguez dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
### Étape 4 — Pocher les œufs
Créez 4 petits puits dans la sauce avec le dos d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du pain tabouna.
Conseil du chef
Ajoutez toujours une couche d'huile d'olive en surface après chaque utilisation pour préserver la fraîcheur. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique.