Mechouia
La salade grillée emblématique de la cuisine tunisienne, fumée au barbecue et relevée à la harissa.
Préparation
### Étape 1 — Griller les légumes
Placez les poivrons, tomates, piments, oignon et gousses d’ail directement sur la grille du barbecue ou sous le gril du four. Faites griller en les retournant régulièrement pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée de partout. L’odeur fumée est essentielle à cette recette.
### Étape 2 — Peler et hacher
Placez les légumes grillés dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes — la vapeur facilite l’épluchage. Pelez les poivrons, tomates et piments. Retirez les graines. Hachez tous les légumes au couteau en petits morceaux irréguliers. La tradition veut qu’on hache à la main et non au robot pour garder la texture.
### Étape 3 — Assaisonner
Mélangez les légumes hachés avec la harissa, le carvi, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Goûtez et ajustez. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.
### Étape 4 — Dresser
Disposez la mechouia dans une assiette plate. Décorez avec des morceaux de thon émietté, des quartiers d’œuf dur et des olives noires. Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Servez avec du pain frais.
Conseil du chef
Ajoutez toujours une couche d'huile d'olive en surface après chaque utilisation pour préserver la fraîcheur. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique.